Hygiène des locaux - techniques de nettoyage

Pré-requis

aucun prérequis exigé

Public

Etablissements hôteliers, Entreprises de nettoyage, Toutes structures ayant des locaux à nettoyer et désinfecter, Associations, sociétés de service à la personne, Artisans des métiers de bouche (boucher, traiteur, boulangers…), Les collectivités (hôpitaux, maison de retraite, crèches, école, cuisines centrales, réfectoire…), Les administrations, producteurs primaires (éleveurs, atelier de découpe, abattoirs…), restauration traditionnel (restaurants, snacks, pizzerias…) désirant se perfectionner dans ce secteur pointu.

Objectifs

  • Optimiser les actions de nettoyage et de désinfection pour gagner en efficacité et Renforcer l’image de marque de la structure.
  • Valider les rôles et les méthodes HACCP de chaque acteur de l’entreprise : Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement.
  • Réagir en cas de problème sanitaire : Traçabilité
  • Connaître les réglementations en application

Programme :

Un métier en rapide expansion

  • Rappel sur la microbiologie et maladies infectieuses
  • Les types de microbes
  • Bactéries- virus- champignons microscopiques
  • Les sources de contaminations

Les facteurs de développement

  • Eau
  • Chaleur
  • Substances nutritives
  • PH potentiel hydrogène
  • Air (oxygène)

Le nettoyage et la désinfection

  • Définition
  • Le cercle de Sinner
  • A quel moment nettoyer – désinfecter ?
  • Les produits correspondants
  • Le matériel de nettoyage

Les techniques de nettoyage :

  • Balayage humide
  • Lavage humide
  • Nettoyage humide
  • La marche en avant

Les plannings de nettoyage et le contrôle du planning de nettoyage de chaque secteur

  • Les règles de Stockage
  • Les contrôles sensoriels
  • Hygiène du personnel
  • La gestion des déchets
  • Organisation du travail
  • Plan de lutte contre les Nuisibles
  • Les spécificités hygiène alimentaire

Contrôle et autocontrôle

  • Définition
  • Audit
  • Questionnaire de satisfaction
  • Les analyses bactériologiques
  • Les 7 étapes du plan HACCP
  • • Analyse des dangers
  • • Sélection des CCP (méthodologie)
  • • Définir les limites critiques
  • • Définir les opérations de surveillance
  • • Définir les actions correctives
  • • Définir les outils de vérifications
  • • Archivage documentaire de 6 précédentes étapes

Traçabilité

Cahier des charges Exemples de Procédures

OPTION (A sélectionner)

  • Bio nettoyage en milieu hospitalier
  • vitrerie
  • traitement du linge
  • matériels d’entretien spécifiques (auto laveuse, mono brosse,…)

Durée

2 journées plus une journée retour, soit 21h

Coût pédagogique

Coût pédagogique intraentreprise : nous consulter

Intervenants

Professionnels de l’hôtellerie ou de la qualité des aliments, titulaires d’un diplôme de spécialité, spécialistes HACCP (voir les profils de nos consultants en hôtellerie-restauration sur lvconsultants.fr/L-equipe.html))

Notes :

Tarif indicatif, non contractuel. Pour un devis personnalisé, nous contacter.

Méthode pédagogique et outils

  • Apports méthodologiques et retour d’expérience par un expert du domaine
  • Simulations, jeux de rôle, mises en situations analysées
  • Interaction, brainstormings
  • Contrat de groupe
  • Evaluation préalable avec l’équipe de direction
  • Supports, fiches pratiques et astuces disponibles en ligne pour s’approprier la culture métier
  • QCM de fin de formation pour évaluer les connaissances acquises
  • Attestation de formation
  • Support de cours
  • Fiches pédagogiques stagiaires

Evaluation et suivi

  • Un questionnaire préalable de recensement de besoins
  • Evaluation continue des progrès réalisés
  • 2 questionnaires de satisfaction à chaud et à froid
  • Sanction : attestation de stage
  • Bilan pédagogique au commanditaire

Restons connectés!

                         
                         

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